黄酒老矣，尚能“干”否？

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　　2019年，全国规模以上黄酒生产企业约110家，完成销售收入173.3亿元，实现利润19.3亿元。

　　2020年，全国规模以上黄酒生产企业数量降至102家，规上企业完成销售收入134.68亿元，同比下降20.18%；实现利润总额17.04亿元，同比下降7.86%。

　　2021年，全国规模以上黄酒企业销售收入为127.17亿元，同比下降5.24%；规模以上黄酒企业利润总额为16.74亿元，同比下降0.97%。

　　2022年，全国规模以上黄酒生产企业继续下降至90家，规上黄酒企业累计完成销售收入101.63亿元，同比下降20.1%，实现利润12.7亿元，同比下降24.3．%。

　　2023年，纳入到国家统计局范畴的规模以上黄酒生产企业仅剩81家，其中，亏损企业14家，规模以上黄酒企业累计完成销售收入85.47亿元，累计实现利润总额15.58亿元，亏损企业累计亏损额0.61亿元。

　　从2019年到2023年，五年间，我国规上黄酒企业的数量减少了29家。而在市场份额方面，从2019年的173.3亿元到2023年的85.47亿元，五年间规上黄酒企业的销售额减少了一半。

　　与之相对立的是，2024年上半年，古越龙山、会稽山、金枫酒业三家黄酒上市公司的营收业绩总和不到20亿元，利润总和不到2亿元，这两项数据与2023年上半年并无明显增长。

　　“黄酒的春天即将到来”，这样的声音已经喊了很多年，只是如今愿意继续摇旗呐喊的，除了是自家生意的，剩下的便是个人情怀了。

　　黄酒老矣

　　只谈论中国的酒，那么“老”应该是一个褒义词，毕竟酒总是老的好。

　　但如果把范围放大一些，谈一个行业的“老”，“老”这个字就立刻变得中立起来，“老”可以是风烛残年、不思进取，也可以是资历丰富、老当益壮。

　　如果把一种观念、一种行为习惯冠以“老”字，那么此处的“老”大多数都是贬义的。

　　黄酒是古老的酒种，也是古老的行业。黄酒实实在在传承数千年，从文化层面来说，大到“杯酒释兵权”，小到“把酒话桑麻”，黄酒是中国历史重要组成部分，缺了黄酒的中国历史是不完整的；从社会生活层面来说，黄酒酿造历史悠久成熟，酒度适中易饮，加之中医学的养生加成，一直到民国，黄酒都是真正的“贵族饮料”；从风味口感上来讲，中餐追求一个鲜字，而黄酒自然发酵产生的氨基酸是鲜味的重要来源，黄酒之鲜与中式菜肴之鲜是天造地设的一对。

　　可以说，黄酒与中国人的方方面面都有很高的适配性，如今正在退步，实在让人惋惜。

　　在很多地方，黄酒也叫老酒。“老不老”姑且不论，只是把“老”常挂在嘴边，时间久了，难免有倚老卖老之嫌，让人生厌。

　　地球已经存在46亿年，地球上存在生命也有38亿年了。恐龙够老了吧，恐龙统治地球1.6亿年，但恐龙在6500万年已经灭绝了。目前智人在地球上只有20万年，而智人开始农耕也不过是12000年前的事情，之后开始酿酒，也就是近几千年的事情。“老”的东西有很多，他们中的大多数都进了博物馆。

　　所以黄酒没有必要再说自己老了，人类文明至今，只不过是地球上的一秒钟。黄酒，世界三大古酒之一，也只是稍年长于其他酒种而已，还年轻的很。

　　倚老卖老，越做越小；返老还童，海阔天空。

　　尚能“干”否？

　　一直到100年前，黄酒还是牢牢的占据了高端局的C位。改革开放以后，在市场化的进程中，一方面也是消费饮酒习惯的转向，黄酒被“遥遥领先”。以绍兴黄酒为例，鉴湖暗潮涌动，鉴湖边上的大小酒厂勾心斗角，抄袭来模仿去，最后市场上看到的东西大同小异。

　　抄袭只是一方面，更可怕的是打起了价格战，同样的5年陈，倘若A家卖25元一瓶，B就卖23一瓶，C家就敢卖20元一瓶。恶性循环，最后大家日子都不好过。在价格战的影响下，黄酒的单位价格曾经一度时间跌入冰点。黄酒花了很长时间才走出“价格魔咒”。

　　黄酒的近况和白酒形成了鲜明的对比。2019年至2023年，对于黄酒是失去的五年，销售额从173.3亿元缩减至85.47亿元，减少了一半。对于白酒来说则是高歌猛进的五年，销售额从5617亿元增长至6488亿元，增长了两成。

　　有意思的是，白酒在销售额年年增长的同时，产量却逐年下降：2019年白酒产量 785.9 万吨；2020年白酒产量 740.7 万吨；2021年白酒产量 715.6 万吨；2022年白酒产量 671 万吨；2023年白酒产量 629万吨。

　　白酒产量逐年下降，而销售额却逐年上升，其重要原因就是白酒行业的大多数企业完成了高端化的升级。而白酒之所以能完成高端化的升级，其一是因为当时的经济形势；其二是因为头部白酒品牌的价值被认可，继而带动了整个品类的价值；其三是因为白酒拥有群众基础。

　　向强者学习，似乎是最简单的干法。高端化曾一度是白酒的致胜法宝，黄酒企业纷纷将发力点落在了高端黄酒产品上。古越龙山重点打造“国酿”作为核心高端形象产品，带动产品结构向高走、向上走；会稽山以兰亭高端产品为代表，进行高端化布局；塔牌重点打造高端“本酒”系列产品，以纯手工、无添加为卖点持续聚焦高端赛道；金枫酒业升级高端品牌“石库门”。

　　从2024年上市公司半年报来看：高端化似乎确实让一些黄酒企业尝到了一点甜头，古越龙山2024年上半年中高档酒实现营收6.20亿元，同比增长14.17%，以国酿系列为核心的高端产品销售同比增长高达49.03%；会稽山2024年上半年中高端黄酒实现销售收入4.86亿元，同比增长13.17%，其中，中高端产品为会稽山贡献了超60%的营收；金枫酒业2024年上半年中高档产品实现销售收入1.8亿，同比增长30.43%。

　　但不要忘了，2024年上半年，古越龙山、会稽山、金枫酒业三家黄酒上市公司的营收业绩总和不到20亿元，利润总和不到2亿元，这两项数据与2023年上半年并无明显增长。

　　2023年上市公司年报显示，2023年古越龙山销售费用为2.47亿元，同比增长37.37%，主要是报告期内广告及业务宣传费等增加所致，该项费用同比增加了超1700万元。而会稽山2023年销售费用为2.07亿元，同比增长46.54%，主要系销售人员职工薪酬及广告宣传促销费用投入增加所致。

　　不难发现，黄酒的的高端化，一定程度上是在“赔钱赚吆喝”。

　　白酒高端化是水到渠成，至少具备了三个条件，其一是当时整体的经济形式；其二是头部白酒品牌的价值被认可，继而带动了整个品类的价值；其三是拥有广泛的群众基础。

　　反观黄酒，目前不具备以上任何一个条件，彼一时此一时，继续梭哈“高端化”，未免“因果倒置”？

　　黄酒老矣，尚能“干”否？答案一定是能干。否极必将泰来，躺在低谷的人，哪怕动一下身子，他的“海拔”都会上升。但前提是要动起来，如果守着一亩三分地，继续躺平，那就真的完蛋了。

　　来源：中国酒业杂志

责任编辑：李显杰